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寻找农家乐美食,芦茨湾三石一鸡《舌尖上的桐庐》 ,勾起浓浓乡愁芦茨湾寻味记
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     寻找农家乐美食,舌尖上的杭州桐庐—芦茨湾美食案例(附芦茨湾)

    记得若干年前,一位居住杭州的姚老先生来电求助我,据他回忆,“以往过了正月十五,桐庐街上的商家就陆续开始卖百果糕了?!彼芟朐俪⒊敫鍪兰颓凹蚁绲恼庵掷衔兜?。我想对于一个漂泊在外的人来说,最容易勾起乡愁的,莫过于舌尖上那一抹熟悉的味道了,无论他到什么地方生活,跳跃于舌尖上的记忆是永远不会忘却的。因为,这种舌尖上的乡愁,似乎凝结了精神和肉体上的二重享受,它承载的不仅是味蕾上的感官刺激,更是灵魂深处的涤荡和牵引。乡音跟味觉,就代表故乡的味道,总是熟悉而又顽固的,我想这位杭州老先生想尝故乡的百果糕也缘于此吧!而今天我们《舌尖上的桐庐》采编人员,在芦茨湾农家乐寻味,所寻到的“三石一鸡”之味,也让我们勾起了浓浓的乡愁,这个乡愁就是《味道桐庐》的小城故事。


     芦茨湾,也是杭州、上海、无锡、苏州、金华、义乌等城市游客经常来桐庐旅游,度假观光的一个理想目的地之一。这儿不仅道路通畅,而且离杭州近,属于杭州的近郊。(据杭州主城区,只有一小时车程,据上海市只有三小时车程),芦茨湾具有得天独厚山水风光和历史人文底蕴(富春山居图 严子陵钓台 白云源都在芦茨湾里面)。借助杭州市政府打造的浙江省首个慢生活体验区—芦茨慢生活体验区优势,以及芦茨湾众多纯天然的野生食材,这些鲜、活、嫩的食材,在传统技艺的烹饪下,成为餐桌上一道道具有桐庐特色的—杭帮菜,一招鲜,吃遍天,因此客人趋之若鹜,芦茨湾的农家乐生意红红火火。

   今天上午,桐庐芦茨湾农家乐的老板把我们带进了他们的厨房,为了能让我们《舌尖上的桐庐》采编人员体验一下芦茨源的“三石一鸡”味道,特意拿出了,从深山里捕来的一只只石鸡,芦茨溪里抓来的一条条石斑鱼,农家自己养的一只肥鸡,虽然石笋不是当季食材,但家里按传统保鲜办法也有储藏着,一切就等着你们来品尝了。

  芦茨湾里的“三石一鸡”在桐庐、浦江乃至杭州、上海也算是小有名气的,尤其前些年上过央视节目后,这儿的“三石一鸡”名气更大了。其实我有30多年的走乡穿村工作经历,这“三石一鸡”应该说尝过的次数还是不少的,而且除了这“三石”,我还吃过石秃鳅、石耳、石蟹等“三石”,但是,能像今天这样把“三石一鸡”一起端上桌的,却一次也没有遇上过,看来我们今天真的可以大快朵颐一番了。

   在芦茨人的这些“食味”中,石鸡是最为珍贵的山珍美味。石鸡,学名棘胸蛙,白天它生活于山涧或阴湿岩石缝中,黄昏以后才钻岀洞来活动,扑以小型鱼、虾及各种昆虫为食。芦茨源沟壑纵横,是一个非常适应石鸡生长的地方,这里所产的石鸡体大,肉肥,一般体重三、四两,大的可重达一斤左右。

这里的石鸡有很多吃法,可以清炖,可以红烧,也可以用他们农家自己制的酱来爆炒,每一种吃法均有不同的风味。今天的石鸡是用腊肉清炖的,我觉得像石鸡这类的高档食材,其烹饪方法是越简单越好,“清炖石鸡”能保持原汁原味,肉质洁白细嫩,香味浓郁,即便是炎热的夏天,石鸡汤汁也会有结成一种冻状的胶汁,这款菜的味道特别清鲜。

石鸡汤

  石斑鱼是对水质要求很高的一种生物。芦茨湾是浙江首个慢生活体验区,芦茨湾境内诸峰蜿蜒,层峦叠嶂,这儿远离工业的污染源,一切都还是原生态的,溪流的水质比其它地方都要清澈,所以芦茨湾这里的野生石斑鱼就特别多了。

  石斑鱼,学名斑条光唇鱼,它是溪源性鱼类的一个代表鱼种,身长约10——15厘米,生长特别慢,正是这一特性,肉质细嫩,刺少而软,味道鲜美,成了芦茨人餐桌上的一道美味。石斑鱼有很多种的吃法,今天的石斑鱼是采用红烧方法烹制的,将鱼先刮去鳞,破肚挖掉内脏后洗净,尤其要挖尽鱼籽,因石斑鱼籽有毒。红烧石斑鱼应先在微热的锅內用油煎至两面略带黄色,然后加姜片、蒜瓣、辣椒酱、酱油、黄酒,并加入清水煮烧,再加葱段、白糖、食盐,至鱼熟入味,即成一道美味佳肴了。

芦茨湾石斑鱼

  其实金星娱乐城还有一种很好的吃法便是干烧了,这也是当地农家乐的特色菜肴之一。新鲜的石斑鱼去鳞,挖掉内脏洗净,把它放在太阳下晒一晒,在锅内用文火将其熇成两面带黄色的鱼干,再用酱油、黄酒烹烧,使汤汁收浓并全都汲入鱼中,然后再放入青红辣椒翻炒,便是一款很鲜美的佳肴了,这种石斑鱼干特有咬劲,鲜辣味美。

  芦茨湾一带是各类竹资源极为丰富的地方,石笋是各类竹笋中破土最迟的一种竹笋,其它春笋全都落市之后,石笋才开始粉墨登场,不仅笋期长,而且数量也多,这种属于纯天然的绿色食品,它集天地之灵气,所以石笋也是特别珍贵的一种食材。

芦茨湾石笋

  这儿的石笋除了新鲜烹制菜肴使人应季尝鲜外,还能做成或淡或咸的笋干,当然也可以用盐水泡着久储,一年四季吃到鲜嫩的石笋,《腊肉烧石笋》这是金富饭店较为出名的一款佳肴。石笋除去水分及其它营养素外,几乎全是汲附油脂较强的纤维素,而腊肉与石笋搭配,使石笋內大量汲入腊肉油脂,能增加笋的醇厚味道,此菜清香扑鼻,味道最为鲜美。当然,石笋除了荤素搭配,还可以素与素搭配,同样能碰出极其鲜美的火花来,即用农家自己腌制的蓓蕻菜来烧石笋,使石笋汲入蓓蕻菜的咸鲜之味,此菜也是鲜的不要不要的,绝对是桐庐民间的一款美味佳肴。

  至于那一鸡,那就是芦茨湾里农家平时喂些玉米或谷子,让其在屋外附近的山林或草丛中寻找虫子吃而养成的那种鸡了,被央视介绍的一鸡是养生美食《神仙鸡》,这款用黄芪炖制的《神仙鸡》还得到了中国中医科学院脾胃病专家魏玮的充分认可,他认为这是一种中药材保健防病,延年益寿的很好药膳。金富饭店今天虽没有将鸡烧成《神仙鸡》,但端上桌的《螺蛳烧鸡》与《草稻鸡》却是别有一番风味,尤其这个《螺蛳烧鸡》让席间一个个夸赞了一番。我也知道县城有不少厨师十多年前就烧过这个菜了,但他们只是昙花一现,美好的事物出现的时间很短,而桐庐芦茨湾农家乐—金富饭店这么多年能坚持下来,我认为他们这个鸡已经烧成功了,一家餐店如果能做到“不换菜谱”,那绝对是一家成功的餐馆了。

   当然,我也知道这个螺蛳烧鸡好吃的原因,因为他们是有客人上门,才去活捉现杀那一只只活蹦乱跳鸡儿的,由于食材新鲜,再通过精湛的厨艺,就变成一道色香味俱佳的美肴了。而县城饭店一般是没有这个条件了,因为他们买的全是宰杀好的白鸡,是机器褪毛的,杀好的鸡经滚桶一折腾,鸡肉的结缔组织也破坏了,鸡肉纤维滚散后,其质感、鲜香也损失许多了。我们父亲当年杀鸡,在鸡断气之前,是丢在船舱內让其颠簸至断气,才去褪毛的,他说这样杀出来的鸡肉好吃一些,我觉得老祖宗传下来的秘笈也许有它一定道理的。


  金圣叹临刑之时,儿子给他端来一杯送行酒。金圣叹品了一口酒,叫儿子俯耳过来,叮嘱他说:“记住,花生米与豆腐干一起吃,能嚼出火腿滋味?!蔽揖醯谜饩浠叭绻τ玫轿颐遣妥郎弦彩怯兴欢ǖ览淼?,一盘菜一般要用数种食材搭配而成,如果合理搭配,那就是一盘美味好菜,豆腐干与花生米能吃出火腿滋味来,那么今天金富饭店的《小虾滚豆腐》,也是可以与东北人的《小鸡炖蘑菇》媲美了?!缎〖滥⒐健吩蝗嗣怯泄谝幌?,而我们桐庐民间流传的这款《小虾滚豆腐》那就是鲜上加鲜了。

  其实我们祖先的“物物之和”理念,也是一种菜肴荤素搭配与调味的理念,小虾与豆腐两种食材堪称绝妙的搭配,也是千百年来人们所总结岀来的一种经验??吹健缎∠汗龆垢氛飧霾?,就会想起我母亲当年烧这个菜的那种味道来了,用小虾与豆腐一起滚烧,这是当年船上人家经常吃的一个菜,也是我母亲最拿手的菜,船上人叫弹虾滚豆腐,当年烧此菜选用的是富春江的米虾,此虾长不盈寸,颜色青白,有一种透明感,并且没有那粗长的钳子,此菜小虾入口化渣,豆腐滑嫩烫口,汤汁鲜美无比,绝对是妙不可言。

     朋友如果,您到杭州金星娱乐城,有机会一定要到芦茨湾去欣赏哪里的乡村美景,顺道去芦茨的农家乐,品尝三石一鸡?!? 

  您可以拨打电话18058115736咨询(微信同号)。

小虾滚豆腐



桐庐旅游芦茨湾慢生活体验区芦茨湾天然浴场视频。



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桐庐芦茨湾实拍图

   

    杭州桐庐芦茨湾地处峡谷、平湖、孤屿、悬崖、瀑布、奇松于一身,既有山水和谐,山势峻峭,水色澄碧,山居民风,渔村风情等特色,景色十分迷人。芦茨湾是浙江省首个慢生活体验区,与杭州西湖景区一样,免费对游人开放。


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